Cacao cho quán cà phê nên chọn loại nào luôn là câu hỏi khiến nhiều chủ quán đau đầu khi xây dựng menu đồ uống, bởi cacao tuy không phải sản phẩm chủ lực như cà phê nhưng lại đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong việc đa dạng hóa khách hàng. Thực tế, rất nhiều người không uống cà phê, trẻ em hoặc khách nữ thường chọn cacao nóng, cacao đá hay chocolate latte thay thế. Nếu chọn đúng loại cacao, ly đồ uống sẽ thơm đậm, béo nhẹ, ít đắng, dễ uống và giúp khách quay lại thường xuyên. Ngược lại, nếu chọn sai, cacao có thể gắt, khó tan, tốn nhiều sữa và đường để che vị, khiến chi phí tăng cao nhưng chất lượng vẫn không tốt. Vì vậy, việc hiểu rõ bản chất từng loại cacao và tiêu chí lựa chọn là điều bắt buộc nếu bạn muốn quán vận hành hiệu quả và có lợi nhuận bền vững.
Vì sao cacao ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận quán?
Nhiều chủ quán thường tập trung đầu tư cà phê mà xem nhẹ cacao, nhưng trên thực tế đây lại là nhóm đồ uống có biên lợi nhuận rất tốt. Một ly cacao có giá bán gần tương đương latte hoặc mocha, trong khi chi phí nguyên liệu thấp hơn đáng kể nếu sử dụng đúng loại bột. Hơn nữa, cacao phù hợp với nhiều tệp khách hàng như học sinh, sinh viên, gia đình hoặc người không dùng caffeine mạnh, nên khả năng bán được quanh năm là rất cao. Điều này đồng nghĩa rằng chỉ cần tối ưu tốt nguyên liệu cacao, doanh thu tổng thể của quán đã có thể cải thiện rõ rệt. Chính vì vậy, câu hỏi cacao cho quán cà phê nên chọn loại nào không chỉ liên quan đến hương vị mà còn liên quan trực tiếp đến bài toán kinh doanh.
Các loại cacao phổ biến trên thị trường hiện nay
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều dòng cacao khác nhau, từ nguyên chất, pha sẵn cho đến loại công nghiệp nhiều phụ gia. Mỗi loại mang đặc điểm riêng, phù hợp với từng nhu cầu sử dụng khác nhau. Nếu không phân biệt rõ, chủ quán rất dễ mua nhầm sản phẩm giá rẻ nhưng chất lượng thấp, dẫn đến đồ uống kém hấp dẫn và khó giữ chân khách.
Cacao nguyên chất 100% được xay từ hạt rang, không pha đường hay hương liệu, giữ trọn vị tự nhiên và dinh dưỡng. Cacao pha sẵn thì đã trộn sữa, đường và phụ gia để tiện lợi khi pha, nhưng vị thường “công nghiệp” và khó tạo sự khác biệt. Ngoài ra còn có cacao xử lý kiềm giúp màu đậm hơn và ít chua, tuy nhiên lại giảm một phần dưỡng chất. Vì thế, để trả lời chính xác cacao cho quán cà phê nên chọn loại nào, bạn cần cân nhắc kỹ ưu, nhược điểm của từng nhóm.
Vì sao cacao nguyên chất là lựa chọn tối ưu cho quán?
Nếu xét về lâu dài, cacao nguyên chất luôn là lựa chọn có lợi nhất cho quán cà phê vì cho phép bạn toàn quyền kiểm soát hương vị. Bạn có thể chủ động điều chỉnh lượng sữa, độ ngọt, độ béo để tạo ra công thức riêng, thay vì phụ thuộc vào vị có sẵn như cacao pha sẵn. Điều này giúp đồ uống mang dấu ấn thương hiệu rõ ràng hơn, khách dễ nhớ và dễ quay lại.
Không những vậy, cacao nguyên chất thường đậm vị hơn nên định lượng dùng ít hơn, từ đó tiết kiệm chi phí mỗi ly. Dù giá nhập ban đầu có thể cao hơn một chút, nhưng nếu tính theo số ly bán ra, tổng chi phí lại thấp hơn đáng kể. Đó là lý do nhiều chủ quán kinh nghiệm khi cân nhắc cacao cho quán cà phê nên chọn loại nào đều ưu tiên cacao nguyên chất.
Chọn mức rang nào để hợp khẩu vị số đông?
Ngoài việc chọn đúng loại bột, mức rang cũng ảnh hưởng mạnh đến hương vị cuối cùng. Cacao rang nhẹ thường giữ vị chua tự nhiên, hợp người sành nhưng khá kén khách. Rang đậm thì mùi mạnh, dễ đắng và gắt nếu pha không khéo. Trong khi đó, rang vừa lại tạo sự cân bằng giữa thơm, béo, đắng nhẹ, dễ uống và phù hợp đại đa số khách hàng.
Đối với môi trường kinh doanh quán cà phê, việc chiều lòng số đông luôn quan trọng hơn cá tính quá mạnh. Do đó, khi tự hỏi cacao cho quán cà phê nên chọn loại nào, bạn nên ưu tiên cacao rang vừa để đảm bảo tính ổn định và dễ bán.
Cách tối ưu chi phí khi sử dụng cacao
Một sai lầm phổ biến của nhiều quán là dùng quá nhiều bột vì nghĩ “đậm mới ngon”, khiến giá vốn tăng mà khách chưa chắc cảm nhận rõ sự khác biệt. Thực tế, chỉ cần định lượng hợp lý khoảng 12–18g cacao nguyên chất cho mỗi ly là đã đủ vị. Khi kết hợp cùng sữa tươi hoặc sữa hạt, hương cacao sẽ nổi bật tự nhiên mà không cần thêm quá nhiều phụ gia.
Việc chuẩn hóa công thức, cân đo chính xác và đào tạo nhân viên pha chế đồng nhất cũng giúp hạn chế hao hụt nguyên liệu. Khi kiểm soát tốt những yếu tố này, bạn sẽ thấy lợi ích rõ rệt trong việc lựa chọn cacao cho quán cà phê nên chọn loại nào phù hợp với mô hình kinh doanh.
Những sai lầm cần tránh khi mua cacao
Không ít chủ quán vì muốn tiết kiệm trước mắt mà chọn cacao giá rẻ, không rõ nguồn gốc. Những sản phẩm này thường pha tạp chất, màu nhân tạo hoặc hương liệu, khiến vị gắt và khó tan. Khi pha chế, bạn buộc phải thêm nhiều đường, sữa đặc hoặc siro để “cứu vị”, vô tình làm chi phí đội lên và đồ uống kém lành mạnh.
Ngoài ra, việc mua số lượng lớn mà không test trước cũng rất rủi ro. Mỗi nhà cung cấp có hương vị khác nhau, nếu không thử nghiệm kỹ, bạn có thể tồn kho cả chục ký cacao không phù hợp. Vì vậy, khi tìm hiểu cacao cho quán cà phê nên chọn loại nào, hãy luôn test thực tế trước khi nhập nhiều.
Kết luận
Sau khi phân tích toàn diện từ hương vị, chi phí, khả năng pha chế đến trải nghiệm khách hàng, có thể khẳng định rằng đáp án cho câu hỏi cacao cho quán cà phê nên chọn loại nào chính là cacao nguyên chất, rang vừa, ít đắng, dễ hòa tan và có nguồn gốc rõ ràng. Đây là lựa chọn giúp quán pha ngon ổn định, tối ưu giá vốn và xây dựng thương hiệu bền vững lâu dài. Nếu bạn đang tìm nguồn cacao đạt các tiêu chí này, các dòng cacao nguyên chất từ Peace là gợi ý đáng cân nhắc nhờ hạt tuyển chọn kỹ, rang chuẩn vị và phù hợp cho cả cacao nóng lẫn cacao đá trong môi trường pha chế chuyên nghiệp.